Guy Olivier maakt kunstwerken door een mix van traditionele technieken en moderne invloeden, waarbij hij levendige kleuren, dikke verflagen (impasto) voor textuur en subtiele glacis gebruikt om een diepe, emotionele impact te creëren, die zijn "bourgondische" en feestelijke visie op het leven weergeven, met barokke lijnen en een vleugje abstractie. Zijn werken vangen een dynamische sfeer van herinneringen, met een focus op vrouwelijke schoonheid en levensvreugde, vaak geïnspireerd door zijn achtergrond in Maastricht.