Werk van Saey toont vaak landschappen, stillevens en organische vormen zoals bloemen, paddenstoelen, stenen, fossielen en schelpen. Hij evolueerde van post-expressionisme naar een meer fantasierijke, persoonlijke stijl waarin hij mysterieuze en imaginaire werelden schilderde, vaak met een romantische ondertoon. Na een lange periode in Spanje en Argentinië (waar hij ook schilderkunst studeerde via Estímulo de Bellas Artes in Buenos Aires) begon hij op bijna 40-jarige leeftijd formeel aan een kunstopleiding. Werk van Saey werd aangekocht door de Belgische staat (al in 1967) en hangt onder andere in het museum te Deurle.